卤肉配方大全这些秘制配料你要学会!

卤肉是食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众结下了不解之缘,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味可口的卤肉时,是那么地芳香扑鼻。其实,卤肉的韵味永存,香飘万里的关键就在于卤肉的配料。今天小编就分享一篇卤肉配方大全这些秘制配料你要学会!

那么卤肉的配料是什么呢?卤肉的配料一般是指研制卤肉的酱料等配方。通常不一样的卤肉,所使用的配料也不相同。

经典卤肉香料配比:

白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香叶8克、当归8克、黄芪8克、陈皮8克、筚拨8克。

千里香香万能卤肉的配料:

肉桂65克,丁香45克,花椒65克,小茴香65克,大茴香65克,丁椒(一种野山椒)65克,山奈45克,良姜50克,肉蔻50克,草蔻50克,白蔻50克,甘草50克,香叶35克,砂仁50克,陈皮25克。

因此,卤肉的配料根据卤肉的不同方式而有所不同。不过卤肉的配料却是在制作卤肉的过程中起着关键作用。

 

卤肉的做法

一、准备材料:

主料:五花肉。

配料:茴香籽,八角,花椒,草果,桂皮,老抽,盐,白糖,油。

 

二、具体步骤做法:

1、将五花肉切成1.5厘米厚、宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来,要留一个长长的线头。

2、一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。

3、滤去泡沫和水份,肉放在一边备用。

4、炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒。注意不要烧焦了,炒成金黄色。

5、把肉倒进去,糖浆可很好的给肉上色。

6、加调料,盐、老抽(黑酱油)、和适量水,把沙布包放进去,把线头放在锅外面。

7、盖上锅盖,小火炖1小时,注意锅里的水分。看到外面的线头吗?一会儿就知道它的作用了。当热气腾腾,香气四溢,肥而不腻的卤肉好了的时候,把线头一提,沙布包就拿出来了,也就不用找来找去了。

 

卤肉的食用功效

1、卤肉有着补血益气的食用功效。卤肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸,并可以为人体提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善机体缺铁性贫血。

2、卤肉有着利尿消肿的食用功效。食用卤肉可以清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿作用。其中含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿,可治疗小便不利。

3、卤肉有着补肾虚的食用功效。卤肉对症状为“寒”,腰酸、四肢发冷、畏寒,水肿的肾阳虚以及症状为“热”,主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚两种肾虚症状有着一定程度上的食疗作用。

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