北方卤水配方通常包括香料、调料和配料。其中,香料通常包括花椒、大料、桂皮、丁香、草果、肉豆蔻、香叶等;调料则包括料酒、糖色、食盐和味精等;而配料则可能包括猪骨、大葱、生姜和清水等。今天为大家分享北方卤水的配方及做法,很适合北方口味,更多卤水配方及做法可以添加师傅微信或者在线联系客服哦
北方卤水配方
原料:八角30g,桂皮25g,甘草20g,陈皮25g,鲜姜100g,香茅草30g,丁香5g,草果15g,小茴香15g,花椒15g,花旗参15g,党参10g,罗汉果2个,枸杞10g,红枣25g,干葱头50g,生姜15g。
北方卤水的做法
1、老母鸡、老鸭治净(鸡、鸭杂另作他用),棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆,掺入清水约20千克;用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬一锅原汤,捞出老母鸡、老鸭、棒子骨待用。
2、原汤倒入卤锅中,另将八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、枸杞等用纱布包成香料包,放入卤锅中,再放鲜南姜、香茅草、磕破的罗汉果、红枣、干葱头、拍破的生姜,调入精盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露、冰糖等,然后上火熬约1小时,待充分入味后,调入味精、鸡精即成卤水。
3、先把要卤制的原料洗净,经过初步处理后,放入卤水锅中,另将芹菜切段、香菜切节、青红椒去籽切块、一起和化猪油放入炒锅中炒香后,起锅倒入卤水锅中,然后端卤水锅上火,直至将锅中原料卤熟即可。