一锅好的卤味，全靠卤汁好不好，因为好的卤汁不管是卤肉还是卤蔬菜，味道都不会差，而想要做好一锅卤汁，对香料的选择很重要，市面上的香料多达几十种，若想做好一锅卤汁，其...

卤水是中国粤菜、川菜及各种小吃中常用的一种液态调味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、葱、姜、冰糖等多种，经过调制而成，用于制作各类卤菜。卤水可...

卤水又叫卤汁，是制作卤菜时必备的卤制汤料，卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。今...

制作卤水都会用到香辛料，常见的香辛料主要是花椒、陈皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒等组成。家常卤菜调制卤水遵循因地制宜，就地取材的原则来制作卤菜美食...

很多人都喜欢吃卤菜，因为其味道鲜美，色泽好看，再加上制作简单，备受大家的青睐，成为家家户户餐桌上的一道必备的菜肴，到底应该制作一锅具有特色味道地道的卤水是制作卤菜...

在传统粤菜系列经典的菜品当中，传统卤水分为两种，一种是粤菜式卤水，另一种则是潮州卤水。两种卤水都是以飘香，咸中带甜，回味悠长为基础！塑造出一道道美味的卤水菜肴。传...

川式卤水，又被称为川味卤水，具有五香微辣的特色。根据卤汁是否加糖色，它又可以分为川式红卤水和川式白卤水。虽然在川内餐饮业对川式卤水还有油卤、辣卤等之分，但那也只是...

粤菜菜系的厨师们并在“潮州卤水”中下功夫，引入“熬顶汤”的概念，在“潮州卤水”中加入金华火腿、大骨、大地鱼、瑶柱等鲜味原料；使得“新派”的卤水品种不仅带有浓香的药材香味，...

广式卤水流行于两广及港澳，要求卤香突出而口味较淡，特别注重食材的自然风味及鲜度。卤水各有各的特点特色，只要适合自己的才是重好的。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下广式...

鸭头高蛋白、低脂肪，所富含的磷脂能够营养人的脑神经细胞，有坚持、改良和提高思维印象等健脑作用；鸭头骨质较薄，经加工烹调，有利于增加矿物质钙，还具有益气补虚，暖胃生...