有很多卤友都有一个问题，做出来的卤菜没有回味是什么原因呢，又该怎么办呢？下面小编分享几点，希望对大家有所帮助！香料组合中缺乏主香，或是不知道能够突出那种香。不能以香料越多...

今天《舌尖卤味》小编和大家分享的是六款过年老卤新吃法及卤菜凉拌怎么做，如下： 过桥牛百叶 材料 牛百叶150克、葱花10克 调料 鲜酱油1小匙辣椒油1小匙、香油1小匙白糖适量、盐适...

卤菜制作过程中卤水的保养相信对大家来说是十分重要的，不少人在卤水保养这一方面做得不够细致，用了一段时间卤水就变脏了，更有甚者卤水会凝成膏状，这个时候如果不好好处理...

有时候我们熬制的卤水会发苦，是什么原因呢？接下来舌尖卤味小编来给大家详细介绍下，如下： 造成卤水发苦的原因大致有三： 第一:卤水糊锅 卤制产品时火力过大或者卤水过浓都会...

一份精美的卤菜，伴随着飘香的调料味，红润的光泽，总是牵动着一桌食客的味觉神经，不知不觉一桌宴席已经开始了。一份好的卤味总是利用它的香味、颜色起到开胃作用，哪怕单单用馒头蘸...

制作卤水，一定会用到各种各样的香料组合。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤菜所用卤水10大香料配方。...

最近一段时间，不知道为何，对于以藤椒味道为向导的菜肴众多大商家都投出了青睐，对于大商家的眼光，虽然不可全信，但是作为一种对于食客们口味风向的指标，倒是可以参考。由...

香辛料和调味品为烹饪过程中主要用于调配食物口味的烹饪原料，故深入研究香辛料和调味品的来源、性质、特点、作用和应用等方面的资料，对提高烹饪技术、烹制同口味完美的食物具有重要...

卤菜上色技巧主要有几个：酱油，糖色，红曲粉，红曲米，其他工业食用色素，姜黄，黄栀子。它们各有利弊，也各有长处，要根据你自己卤菜的品种来定。下面舌尖卤味小编来说一下...

卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中，煮制而成的菜肴。卤菜口味的好坏大部分取决于制作卤菜的配方，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤菜的秘制配方。...