经常听到同行说，夏、秋是卤菜店的旺季。其实，这话我倒不是很赞同。我仔细观察过很多的卤菜熟食店，一年四季卖的菜品都是一成不变的。既然发现了自己的卤菜店夏季生意好，那...

卤菜在卤制过程中需要经过清洗处理、焯水、卤制、焖制等过程，卤菜卤制的各种手法各不相同。下面小编简单给大家介绍一下卤菜制作过程中，最常见到的几种卤制手法，如下：...

想要做好卤菜，除了日常的基本操作以外，还有其他小技巧需要掌握，这边小编给大家分享一些小技巧，教你做好卤菜。 1、我们想要卤货做到不粘手，之前则要油炸。这边以猪蹄举例...

很多时候初学卤菜都会遇到卤肉粘锅，导致卤肉烧糊，卤汤有烧糊杂质问题，特别是卤鸡鸭或者鸡脚之类的。下面小编针对卤菜粘锅这一问题，分享几个小技巧，如下： 卤肉容易粘锅底...

烟熏分为生熏和熟熏两种模式，不管哪种模式，最终目的，都是要上色和增加烟熏的香味，比如说四川较为出名的板鸭，就属于生熏，通过原料腌制、定型、晾晒、最后才入熏炉熏制，生熏一般...

我们做餐饮行业这一块的，尤其讲究口味，好的味道是客源的保证，尤其对卤菜来说更是如此。卤菜的入味要求要比一般的餐饮店高，不仅表面有味，入质更有味，这样出来的产品才会...

很多朋友都喜欢在家里自制卤菜。但因为大多数喜欢卤菜的朋友并非专业卤菜师傅，要卤出一锅美味的卤菜也并非易事。也许有些朋友会在网上或者书上去看很多关于卤菜的文章，期望...

卤水变苦首先要找出原因，香料是不是多了？花椒，盐，丁香，多了都会苦，锅底是不是糊了？糖色是不是炒过了。个人分析，苦味是你料包香料不均匀，糖色炒老就发苦，酸味是卤汤...

卤菜卤水10大香料配方总有一款适合你！ 春秋之间，万事万物沧海桑田。不为所动，不为所阻。股故所以是，清欢共，紫陌红尘相逢；望苍穹，掠眼繁华谁懂。但只记得，所谓世事轮回...

北方卤菜的制汤原料，历史留传的称八大味，现在虽增至十几种，但仍以原来的八种为主。分别介绍这些原的作用及其所占比例，以供参考使用。 1、肉桂：性热，有补阳、散寒、止痛...