我们做餐饮行业这一块的，尤其讲究口味，好的味道是客源的保证，尤其对卤菜来说更是如此。卤菜的入味要求要比一般的餐饮店高，不仅表面有味，入质更有味，这样出来的产品才会好吃不腻，堪称佳品。那要怎样才能把卤菜的味道做好呢？
1.在我们卤制菜品前，一定要先进行腌制。这样不仅可以增加原材料的底味，同时可以起到去腥的作用，很多时候，总觉得口感不是那么入味，很大可能就是因为没有提前腌制就直接下锅了。具体做法，用盐、花椒、大蒜、生姜，要把卤的肉好好腌制几个小时。
2.作为百味之王的盐，无论是做什么料理，都起到了很关键的作用。我们卤制的过程中，先不要放盐，要等卤肉彻底熟了以后再放盐，这样卤出来的东西才会更入味。
3.在卤菜的过程中，香料也起到了一定的作用。我们不仅要合理搭配香料的放量，同时要注意卤水跟香料的配比，加多加少都会对卤肉入味产生影响。总之，想要卤菜入味，肯定是各个环节相扣，所以在卤制时，大家一定要注意细节。
4.川卤都是用小火焖煮，这样出来的产品才会好吃不腻，口感上佳。所以，我们在所有成品入卤水锅卤制时，要一直保持小火状态，卤制九成熟时关火，然后让卤菜在卤水中浸泡30-60分钟外捞出来。
5.为了做出软糯的口感，我们在卤制好产品时，还可以用回锅的做法。回锅不仅可以让卤肉软烂香糯，还能入味更深，先关火半个小时，再开火煮一会，注意不要把肉煮化了。
6.外卤制的过程中，我们还要保证胶质的含量，因为这样东西不仅可以增加卤肉的醇香味，同时还能提色，让卤菜色泽明亮，看着分外诱人。
说了这么几点，其实就是要注意细节，毕竟卤制的过程环环相扣，把握好了，出来的卤菜味道就不会差，为了让卤菜的味道更好，就得注意这些细节。