四川卤菜具有独特的口感，其色泽红亮，口感麻辣而醇厚，香气浓郁，回味悠长。这种独特的口味能够刺激食欲，令人难以忘怀。下面小编和大家分享的是四川卤菜的配方大全，可商用，建议收藏哦~
1：先把大料四两，桂皮，小茴香，草果，山柰各一两，香叶二两，用温水泡半小时，清洗干净后，用料袋装好。
2:熬高汤：猪筒子骨十斤，中间敲开，鸡架六个洗净，焯水，放不锈钢大桶，加水一百斤，大火烧开，小火煮三小时，煮吧，煮到想崩溃，我的心灵高汤呢？
3:制卤：高汤放进香料包，大红袍二斤，干辣椒五斤，继续煮两小时，尝味道麻辣进汤即可，炒糖色二斤，倒进卤汤，凭口味加盐，别问我加多少，我哪知道你们那吃咸还是吃淡？
4:熬油：半斤大料，甘草，桂皮，小茴香，香叶各二两洗净沥干，锅烧热油十斤，放大葱二斤，姜片半斤，放香料慢慢熬，熬啊熬，关火浸泡两小时后捞出香料。
将料油倒进卤汤，再开火煮一小时，即可卤制原料
这款川卤的优点是性价比高，成本便宜。挣钱好不好，我们的目标是毛爷爷。
四川卤菜配方二
步骤1、白芷，灵草，桂皮，草果，排草，香叶，荜拨各三两，香草，砂仁各半两泡水洗净。
步骤2、熬汤：猪筒子骨十斤，龙骨四斤，老鸡，老鸭各一只，猪皮二斤，猪排骨一斤，全部剁成块儿，焯水后洗干净渣子，放不锈钢桶，加一百斤水，烧开，改小火煮三小时。
步骤3、熬卤：锅放油二十斤，大火烧烫至冒烟，关火降温到油温低后，放进大葱段一斤，姜片，洋葱块半斤，香菜半斤，炸到蔬菜稍变色，加糍粑辣椒三斤熬到辣椒发干，加川花椒一斤，放新鲜的小米辣切碎二斤，继续小火熬出香辣味，将所有料捞出。
将洗净的香料放进油炒出香味，大约十分钟，捞出香料，香料和上面捞出的料放进纱布包紧，油里放进火锅底料一斤，再熬五分钟，成功。
步骤4：把步骤三的料，放进三十斤高汤里，再放进纱布袋，大功告成。
这款川卤的特点：香辣加鲜辣。
四川卤菜配方三
一：香叶，豆蔻，桂皮，小茴香各半斤，山柰，良姜，草果，白芷，大料各一斤，香茅草，丁香，荜拨各三两，用水洗净，用香料包分成六两一包。
二：鸡架八个，老母鸡一只，筒子骨五斤，剁块焯水洗干净，放进不锈钢桶加水六十斤，烧开小火煮一个小时后，放香料包一个，干辣椒五斤，麻椒一斤，继续煮一个半小时。
三：熬葱姜油五斤，期间放入大料，桂皮，香叶各半两，熬好油后倒入高汤里。继续熬一小时，加高度白酒半斤，鸡粉半斤，白糖四两，糖色四两再熬十分钟就行了。
这款川卤相对来说接近北方风味，油比较少。
好了，川卤介绍到这，并不是说你有了川卤配方，就天下无敌了，就想出摊挣大票子，你还需要好的原料，选择优质的辣椒，麻椒，以及鸭头、鸭脖！