卤菜的制作需要注意选料新鲜、粗加工得当、卤汁调制合理、卤制调味充分、收火控制适宜等方面。在卤菜制作完成后，还需要根据当地的口味和习惯进行调味和拌制，以增加卤菜的美味和口感...

虽然全国卤菜出四川，川卤是卤菜的本源和开山祖师，但近年潮汕卤发展势头迅猛，大有赶上和逾越之势，所以就呈现了一些不让人省心的事：很多同行们为了竞赛，成心抹黑他人的经...

大多数的卤菜制作并不会经过腌制这一道工序，而是为了追求效率，从而考虑舍弃腌制而去直接卤制。 腌制在现卤现捞制作中的重要性是毋庸置疑的，腌制手法的实现不仅能够加速去除...

焯水是做饭的一道工序，是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起...

红曲红色素是食品加工中最常用的一种天然着色剂，它是红曲霉次级代谢产物色素的一种，是目前唯一一种利用微生物发酵制备的天然色素。红曲红色素被广泛地应用于肉类食品、水产...

今天小编和大家分享是做卤菜的基础知识，尤其是零基础的同学，一定要认真看看！学习卤菜必看最全卤菜基础知识！...

制作卤菜所用的卤水按照卤菜的颜色分类，我们可以分为白卤、黄卤和黑卤。那么这三种不同类型的卤味，对于糖色的要求分别是什么样的呢？下面小编就分享一篇各种卤味卤菜对糖色的要求如...

我们在卤菜时，除了需要有好的配方，我们还需要正确的制作卤水，还要学会最合理的使用辛香料，最适宜时间放糖色，往往一锅好的卤水，都是掌握了各个细节，才能做的更好，今天，小编就...

今天来分享一个三种食材的卤味三拼，亲们可以根据自己的喜好来放食材，荤的素的，想卤啥就放啥吧，香料不一定一模一样，实在找不齐也不太影响，但鸡骨架、醪糟和泡椒这几种很...

卤牛肉有补中益气，滋养脾胃，强筋健骨等功效。适合中气下隐，气短体虚，筋骨酸软，贫血久病以及面黄目眩的人食用。今天来给大家分享一道卤牛肉的做法。卤牛肉是指用卤的方法来处理，...