香料在卤水中最根本的作用是什么？
喜欢卤食制作的朋友，提起香料来，一般都能知道它们具体的特性，并且对它们大概的作用多少也有了解，那就是防腐、增香和去异味的作用。但是具体到实质性的东西，包括香料使用...
卤菜的香料怎么搭才最香？
香料怎么搭配才最香，这要归结于使用在什么原材料中，原材料是载体。香料和原材料是相互的，只有合理的搭配，原材料才能激发香料的作用，香料也能赋予原材料香。用于卤水中，...
有哪些值得注意的香料用量知识？
香料用量知识能求指教！比如100斤卤水多大量香料合适，每付香料各味香料的用量？ 香辛料作为卤水调味品之一，它用量可以直接影响熟食的风味，只有巧妙的使用和搭配，才能成就熟...
卤菜后味之魂香料油桂的用法
今天我来给大家讲一讲油桂： 在卤菜操作过程之中很多人认为香料之中桂皮只有一种，而油桂和肉桂一样都是桂皮，在药效上面没有差别，其实这个想法存在着很大的误区。正常家庭和...
基础香料有哪些作用？
香料科学合理的组合是关系卤菜味道好坏的直接因素，那么想要搭配一款好的香料配方，就必须要吃透所有香料的功效和作用，同时也需要了解香料配方的组合搭配原则（先定主香再选...
香料打碎好还是用料包比较好？
香料在卤水中究竟整块使用还是打碎使用效果比较好？对这个问题，应该说各有利弊。今天小编就来和大家说说这个问题，咱们一起讨论探究下。 首先，香料如果整块使用的话，有一个...
五香卤水指的是特定的5种香料味道吗？
五香卤水指的是特定的5种香料味道吗？当然并不是，五香其实是在描述一种混合的味道。五香在这里，既是特指，又是泛指。特指是烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种主要香...
草果是用皮还是用籽？
草果在香料的使用中算是十分常用的，它本身具有解腻的效果，同时又有调和香气的作用，常常被当成一味定香来使用，不仅如此，因为它本身在经过熬制炖煮之后，可以形成浓郁的香...
五香卤水中的香料如何选择搭配？
卤菜组方必须遵循君臣佐使组方原则，不可想到哪里就做到哪里，不成章法，很难组出一个让大众普遍接受的好味道。香料有苦香型、浓香型和清香型三类，配伍讲究君、臣、佐、使，...
卤水中常用香料的搭配技术
香料在卤水，烹饪中应用十分广泛，很大程度上都影响着菜品的口味，香料搭配互补会出现很多其他的作用和口味。在日常使用中使用频率较高的香料有九种即八角、陈皮、肉桂、草蔻...