今天小编和大家分享一道名菜--参财有道通四海（黑皮鸡枞辽参酿）的做法，建议收藏哦~
主料：关西辽参4根（提前涨发），财鱼肉50g，青虾仁6个。
辅料：黑皮鸡枞120g，芦笋120g，刀花5片，兰度30g，黄耳50g，彩椒件20g，小葱头8g，沙姜件8g，苦苣生菜20g，拇指青柠1个（开4片），胭脂海棠4瓣，手指胡萝卜20g（开4片），肥膘肉20g，鸡蛋清1个。
调料：生粉100g，XO酱10g，盐4g，鸡粉6g，味粉6g，花生油100ml，花雕酒100ml，白胡椒粉2g。
做法：
1、将青虾仁取虾线，同财鱼、肥膘肉一起放入料理机中，加入蛋清搅拌均匀，倒入碗中，放白胡椒粉、盐、生粉，用手顺一个方向搅拌至起胶质，倒入少许花生油、生粉搅拌均匀，备用。
2、辽参加花雕酒焯水，捞出吸干水分后粘生粉，将虾胶酿入辽参，用花生油煎至金黄备用；另将芦笋、黄耳、兰度改刀备用。
3、不粘锅加热，将芦笋、黄耳、兰度、黑皮鸡枞分别焯水，倒出沥水备用。
4、另起锅，加入花生油烧热，倒入芦笋、黄耳、兰度、黑皮鸡枞，炒香后调味，勾薄芡出锅，垫入餐具底部。
5、锅洗净，再次加入花生油烧热，放入小葱头、沙姜件爆香，加入XO酱、辽参酿，调味炒均匀，即可出锅装盘。
6、用苦苣生菜、拇指青柠、胭脂海棠、手指胡萝卜点缀菜品，出品效果如图所示。
小贴士：
1、辽参煎制时火不宜太大，煎至金黄即可。
2、先炒黑皮鸡枞和芦笋，最大程度保留黑皮鸡枞和芦笋本身的味道，使菜品口感层次更分明。
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