樟茶鸭子的做法

樟茶鸭子是四川经典的传统名肴之一，它是以秋季上市的肥嫩公鸭为原料，经过腌、熏、蒸、炸四道工序制成的。在四道工序中，樟树叶和花茶叶烟熏鸭是最为关键的一步。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，与花茶熏鸭相结合，形成独特的香味和风味。下面小编来和大家分享一款樟茶鸭子的做法。

主料：肥公鸭1只2000克

辅料：花茶、樟树叶、醪糟汁各50克稻草、松柏枝各500克

调料：精盐、香油各15克、料酒30克、花椒2克、胡椒粉3克、熟菜油1000克

味型：咸鲜味

 

制作：

1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，挂于通风处沥干水分后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉。

2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可。

 

提示：

樟树叶和花茶叶烟熏制工序是菜品最为关键之处。在制作过程中，整鸭熏好后要先斩段后整形，再复原于盘中，这样可以使鸭子不仅肉质鲜美，而且看起来也更加美观。上席时，配以“荷叶软饼”，风味尤佳。樟茶鸭子具有色泽金红，外酥里嫩的特点，带有樟木和茶叶的特殊香味，是一道深受人们喜爱的川菜。

特点：成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，