四川干锅鸡的做法

四川干锅鸡是一道以鸡肉为主要食材，配以青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等配料，热炒制成的川菜。整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲，且营养价值丰富。鸡肉有补虚填精、健脾胃、温中益气、活血脉、强筋骨等功效。今天小编和大家分享一款四川干锅鸡的做法。

特点：色泽红亮，鸡肉细嫩，筒笋绵韧鲜脆，麻辣爽口。

配方：主料：土公鸡2000克，水发筒笋250克，芹菜段20克。

调助料：葱段20克，姜片15克，底料全部，精盐5克，料酒50克，胡椒粉3克，鸡精3克，味精1克，鲜汤700克，火锅油1000克。

 

底料配方：

主料：干辣椒节100克，干花椒30克。

 

辅助调味原料：

郫县豆瓣150克，泡椒50克，泡子姜片30克，葱节20克，姜片15克，蒜瓣20克，冰糖15克，豆豉10克，熟菜油500克。

 

锅底制作程序：

1.烹前工作：

土公鸡宰杀后治净，斩成3.5厘米见方的块，加适量葱段、姜片、精盐、料酒拌匀码味10分钟。水发筒笋取嫩脆部位改成长约3厘米的节，入清水锅中汆一水，用清水冲洗，沥净水。

2.锅底制作：

锅置中火上，加火锅油，烧至四成油温，放鸡块，炒至鸡块吐油、表皮微干时，下底料、姜片，炒至上色入味，掺入鲜汤，调入胡椒粉、精盐，加筒笋，烧至鸡块熟软时下葱段、芹菜段、加鸡精、味精起锅入盆中，锅底即制成。

 

食用方法：

锅底置炉具上，味碟入桌，舀少许卤汁入碟中搅匀，即可食用，待锅内食物食完后添入适量鲜汤。

烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后即可涮烫，熟后蘸碟而食。

 

技术要点：

1.水发筒笋只取嫩脆部位，老绵部位不用。

2.鸡块须炒至吐油、表皮微干时方可下底料、姜片等原料。