过桥豆腐的家常做法

豆腐有着百年的历史，豆腐的吃法也有百种以上，今天小编和大家分享一款豆腐的家常做法--过桥豆腐，简单易学，喜欢美食的小伙伴记得关注收藏哦！

过桥豆腐蘸料：

1、豆豉油

锅内放入色拉油800克，烧至四成热时放入西芹段500克，胡萝卜块300克，香葱段、生姜各250克，香菜、圆葱块、京葱段各200克，青椒块150 克，中火煸炒3分钟，倒入高汤30千克用旺火烧开，改中火熬至汤汁剩约25千克时，加生抽7.5千克，鱼露、美极鲜味汁各1千克，冰糖500克，龟甲万酱油600克，鸡精300克，老抽900克，小火熬至冰糖溶化，离火过滤，加无盐味精500克调味即可。

2、蘸料

豆豉油50克倒入小碗内，撒入蒜末、姜末各10克，小米辣末5克拌匀。

 

过桥豆腐的做法：

1、自制的豆腐300克，切3厘米见方的正方块。

2、锅内放入高汤250克大火烧开，用盐、味精各5克调味，撒入葱段10克、泡软的枸杞3克，出锅装入沙锅内。

3、豆腐放入烧至六七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入垫有两片生菜叶的盘中。

4、豆腐、高汤和蘸料一起上桌，上桌后用卡式炉加热高汤，涮食豆腐，蘸蘸料食用。