中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下家常卤菜的做法。
香卤莲藕
材料：藕1节，糖10克、盐1茶匙生抽1汤匙老抽1汤匙八角1个、桂皮1片香叶2片千红辣椒5个、生姜10克
大葱3段
做法：
1、准备好各种香料，莲藕洗净，将莲藕去皮，电压力锅中放入水，加入生抽、老抽、糖盐，煮沸出香味，放入莲藕和各种香料。
2、然后压二十分钟，煮至莲藕可以用筷子轻松穿透，继续在卤水里面浸泡两小时，吃的时候取出切片即可。
卤凤爪
材料：鸡爪300克，葱5克姜5克、料酒1汤匙卤水半碗水适量
做法：
1、鸡爪清洗干净，剪掉指甲，把鸡爪放入锅中，加水、加姜、葱和料酒，煮开后再煮5分钟。
2、从锅中捞出鸡爪，用清水冲洗干净4.锅中倒入半碗卤水汁，倒入一碗清水，把鸡爪放入，再焖煮15分钟5捞出就可以吃了。
卤味花生
材料：花生仁，油适量、盐适量、五香粉适量
做法：
1、备好花生米，并仔细捡出变质的花生米，冲洗干净，入锅，加入适量的五香粉，加入适量的盐，加入少量的水搅均。
2、设置电压力锅16-20分钟，解压后盛出即可，食用。也可凉透后食用。
酱猪蹄
材料：猪蹄1对，食盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒桂皮、料酒、生抽、老抽、陈皮、豆、草果、香叶、白糖
做法：
1、将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行川烫5分钟后取出沥干备用
2、锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煽炒至出香。下猪蹄并同时烹入料酒，加入生抽和老抽，用木铲翻动猪蹄使之均匀上色
3、倒入开水，水的高度要没过猪蹄，然后加白糖7.大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮2个半小时左右，最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮。
卤牛肚
材料：牛肚500克，食盐、葱、姜、八角、桂皮、商香籽沙姜、白豆慈、丁香、甘草、白醋、肉豆落、砂仁、草果香草、香叶、黄酒、酵糟、碱、糖色、水适量
做法：
1、处理牛肚，先上碱面，洗净后换白醋，再洗净后加淀粉去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西。
2、用加了点白醋的水焯一下，准备好材料，锅中放水加老卤汁。大火烧开，撇去浮沫，加入黄酒醒糟和糖色水，放入牛肚。
3、大火烧开，再次撇去浮沫，放入葱姜香料(小香20克、八角10克沙姜5克桂皮10克白豆慈5克、丁香3克香草5克甘草3克
香拌卤牛肉
材料：牛肉500g，油卤水辣酱细香葱大蒜子
做法：
1、牛肉用冷水泡10分钟后，放入锅内煮10分钟，取出，洗净浮沫，放入盛卤水的砂锅中，加盖小火卤100分钟后捞出，晾凉
2、准备作料:香葱洗净、大蒜子去皮，切碎;准备一勺辣椒酱。用热油泼入，揽匀，牛肉切薄片，加入香葱大蒜子碎及油泼辣酱，加入一个卤水7.拌匀，摆盘即可享用。
卤菜配制卤汁时应注意的事项:
1、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多，成菜药味大，色泽偏黑;香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味"死咸"外，还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看;酱油太少，口味不够鲜美。
2、原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
3、卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。