卤制品风靡大江南北，南方的卤制品种类齐全，各种肉类、禽类、蔬菜类皆可以做成卤菜。北方重点就是卤肉类的，其中卤猪头肉和猪下水是主要的一个种类，色泽红润香气诱人，从小到大，嘴馋的时候，第一个想到的总是烧饼夹猪头肉，热乎的芝麻烧饼夹上肥而不腻的卤肉，一口咬下去全是满足感。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤猪心的做法。
卤猪心（卤五花肉）
主料：猪心一颗、五花肉一块（可选）
配料：大葱一根、姜一块、八角五颗、香叶五片、干辣椒五根、陈皮少量。生抽5勺、酱油4勺、糖两勺；良姜一块，香果两个，小茴香一勺、桂皮一小块。
第一步清洗猪心，猪心多冲洗几遍，然后用水浸泡半个小时以上，尽量泡出血水，然后对半剖开，把里面的黑血都冲洗干净备用（也可以焯水1分钟去除腥气）。
第二步锅中烧水，把所有的香料放入锅中熬制卤汁，比较小的香料装进香料袋子中，以免飘的哪里都是；要用到良姜小拇指大小的一块、香果两个、小茴香一大勺、桂皮一小块，桂皮千万别加多了，宁少勿多，否则味道难以下咽，除了这4种不常用的香料，还需要加入八角5颗，姜1块拍碎，大葱切段、香叶5片，干辣椒5根，陈皮适量。大火煮开后，中火熬制10分钟。
第三步锅内卤料熬出味道后，加入5勺生抽，4勺酱油，两勺糖大火熬开。
第四步把已经清理干净的猪心倒入卤料中，这时候也可以加入其他需要卤的东西，我这里加入了一条五花肉（如果卤汁想长期保留，投料的时候要注意先焯水再投料）。
第五步，盖上锅盖，中小火慢卤一个小时，微火再焖半个小时入味即可。这样卤出来的肉特别好吃，百吃不厌。把猪心和五花肉都切成片，慢慢享用美味吧！
街上的卤味能做到香飘百米，各种香料的作用是功不可没的，当然家庭偶然想制作一些卤味不需要那么复杂，否则光找齐香料就要花费不少的功夫，多加入良姜、香果、桂皮、小茴香，其他常规香料正常放入即可，卤汁若需要多次使用，一定注意每次做完卤味后开火煮沸一下，盖上锅盖不要打开，下次继续再用就不容易坏了。吃好玩好！