今天《舌尖卤味》小编和大家分享的是酱卤猪肉的做法，这样做出来的酱卤猪肉味道非常不错，其实最重要的是卤酱的配方，用会长介绍的配方卤酱猪肉吃起来绝对和其他的不一样，所以只要按照会长介绍的方法来，就可以做出吗美味的佳肴，就算不经常进出厨房的做饭小白，也能轻松学会，并且做出美食来。
食材：猪肉（猪蹄5斤）、敲碎猪大骨1斤、鸡架1个，水8斤左右。
调料：红曲米5克、大酱10克、大葱2段、姜片2片、食盐、白糖、鸡精、香油适量。
配方1：八角2克、桂皮2克、小茴香3克、香叶1克、丁香半个、汉源花椒10克。
配方2： 八角2克、草果1个、桂皮2克、香叶1克、罗汉果2克、肉豆蔻2克、白豆蔻3个、良姜2克、白芷3克、当归2克、三奈2克、香菜籽1.5克、小茴香2克、陈皮3克、荜拨1克、砂仁2克。
做法：
将准备卤制的食材在水中焯一遍，会长在这里准备的是鸡架和猪肘子，焯完水后捞出，再加入干净的水烧开，继续煮肉，小火熬煮两个小时，就可以熬出一锅鲜汤，接着捞出肉，把刚刚准备好的配方1佐料全部放进去，继续煮一个小时，就可以做成酱肉的卤汤了。
2.接着在用配方1熬出来的卤汤中加入配方2，继续煮20分钟左右，这时就可以放进准备好的猪肘子和鸡架了，煮15分钟后，感觉肉稍微有些弹力，就可以将所有的调料放进去，继续煮40分钟就可以了，然后进行冷卤，时间在6个小时以上。
注意事项:
配方2的作料包可以多次使用，第一次煮20分钟，第二次30分钟、第三次50分钟就可扔掉。
2. 在卤煮的过程中，大家可以加一些白酒来增添香味，这会让猪肉味道更好。