卤菜师傅整理的专业卤菜配方

卤菜配方在制作卤菜时起着非常重要的作用。一个好的卤菜配方能够使食材散发出独特的香气和味道，增加食品的口感和风味，同时还能够延长食品的保质期，提高食品的安全性和营养价值。今天为大家分享卤菜师傅整理的专业卤菜配方，对卤菜感兴趣的小伙伴可以尝试下哦。

卤菜配方通常包括各种香料和调味料，如八角、桂皮、花椒、生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、盐、糖等。这些食材和调味料经过精心挑选和精细的配比，能够产生出浓郁的香味和味道，使食材充分吸收卤水的味道，口感鲜美。

卤菜配方1

山奈20克，八角50克，丁香10克，香果40克，小茴香30克，香叶25克，白芷20克，桂皮40克，砂仁20克，草果50克，荜拨30克，甘草10克，孜然10克，陈皮20克，花椒30克，白豆蔻25克，千里香10克，草豆蔻10克，香茅草15克，紫草10克，栀子10克，木香10克，良姜10克，香草10克，五香皮10克——合计525克（卤菜店专业级配方）

卤菜配方2

八角35克，木香10克，草豆蔻20克，山奈20克，丁香20克，陈皮30克，栀子25克，砂仁25克，甘草25克，花椒30克，白芷40克，草果25克，良姜25克，桂皮20克，香果20克，小茴香20克，山楂40克，荜拨20克，桂枝20克，干姜100克——合计570克（卤菜店专业级配方）

卤菜配方3

八角35克，桂皮25克，草果15克，山奈10克，丁香5克，白蔻10克，香叶15克，小茴香10克，砂仁10克，白芷5克，草寇5克，甘草10克——合计155克

火锅香料配方1

八角250克，桂皮250克，香叶250克，小茴香250克，烟桂125克，红蔻75克，山奈50克，草寇50克，草果175克，砂仁175克，白蔻175克，荜拨75克，香茅草75克，排草100克，丁香50克，栀子150克，甘草200克—— 合计2475克（4.95斤）（火锅店专业级配方）

火锅香料配方2

千里香200克，甘草100克，小茴香200克，香叶350克，草果150克，香果250克，白豆蔻300克，桂皮100克，陈皮200克，荜拨30克，砂仁250克，白芷30克，草豆蔻30克，八角200克，香草150克，山奈200克——合计2740克（5.48斤）（火锅店专业级配方）

火锅香料配方3

八角50克，香叶100克，草果200克，香果100克，白蔻300克，丁香40克，草寇50克，桂皮50克，红蔻80克，小茴香300克，甘草50克，砂仁80克——合计1400克

卤鸭脖子配方1

八角20克，山奈20克，桂皮20克，小茴香10克，草果10克，荜拨50克，白芷40克，香草50克，陈皮25克，千里香15克，香茅草20克，甘草10克，香果5克，丁香5克，砂仁10克，白蔻10克，香叶10克——合计330克

卤鸭脖子配方2

枳壳20克，草果25克，香果25克，丁香10克，白芷40克，山奈10克，香菜籽25克，毛桃15克，红豆蔻15克，香叶10克，白豆蔻5克，荜拨10克，桂皮40克，草豆蔻10克，木香20克，甘草30克，陈皮30克，香草5克，砂仁10克，当归10克，八角50克，小茴香45克，山楂10克，千里香15克，良姜30克，槟榔10克——合计535克（鸭脖子店专业级配方

卤鸭脖子配方3

白芷30克，白蔻10克，甘草25克，香果10克，良姜30克，山奈15克，小茴香30克，八角30克，桂皮25克，丁香10克，山楂10克，香叶20克，草果15克，千里香10克，香菜籽10克，陈皮20克，广香15克，毛桃10克，砂仁10克，枳壳10克——合计345克