最简单家常卤菜做法

下面为大家分享最简单家常卤菜的做法。卤菜可是非常讲究原汁原味的哦。感兴趣的小伙伴可以尝试下哦。。。

卤香鸭的做法及配料

材料

草鸭1只,鲜汤,葱、老抽、姜、茴香、桂皮、黄酒、糖、味精

做法

1、草鸭宰杀,去掉内脏、鸭骚,洗净。焯水后取出洗去杂物。

2、锅内放油,放入葱、姜、茴香、桂皮、煸香后,加入黄酒、老抽、鲜汤、糖。

3、烧开后放入鸭子,烧开后,转小火烧至八成熟时,转大火收汁至稠,加入味精即可

卤肉的做法及配料

材料

带皮五花肉 600g,青葱 6支,蒜头 5瓣,红辣椒 2支,老姜 1小块,八角 适量,酱油 适量,水 适量,米酒 适量,冰糖 适量,麦芽糖 适量

做法

1、五花肉洗净,仔细拔除表皮细毛,切成大方块,以纸巾擦干备用。

2、青葱轻拍后切段、蒜头拍碎、红辣椒剖半、老姜切片。

3、取一深锅,将五花肉块猪皮朝下放置,中火干煸,待猪皮呈现金黄色后翻炒,直至肉块四面略呈焦黄色后取出。

4、以原锅爆香青葱、蒜头、老姜、红辣椒、八角,略炒之后加入冰糖,转小火轻轻拌炒至冰糖呈琥珀色。

5、由锅边呛入米酒,与锅中香料、焦糖拌匀。

6、将炒过的五花肉重新加入锅中拌炒至上糖色,酱油与水一比一加入锅中需淹盖五花肉小火慢炖一小时。

7、加入一小匙麦芽糖,小火焖五分钟即可

卤花生的做法及配料

材料

花生200克,八角2个,桂皮2片,月桂2片,盐1小勺

做法

1.花生提前泡水30分钟备用。

2.锅入清水超过花生米高度,放入除盐以外的所有调料,煮沸后大火五分钟、加盐中火十分钟。

小窍门

1、提前泡水煮时易熟、易入味

2、煮熟后取出花椒,其它调料可以留下调味,花生平时泡在里面即可

卤红萝卜的做法及配料

材料

红萝卜2条,葱3支,辣椒1根,姜片3片,素香卤汁1锅

做法

1.将葱洗净后切长段,红萝卜去皮后洗净备用。

2.烧热锅子,加入1大匙油,放入姜片爆香,倒入卤汁中,将红萝卜、葱段、辣椒也放入,开大火煮滚后,转小火卤约25分钟,熄火后再焖约20分钟。

3.将红萝卜捞出后,切成小块,摆入盘子中,再撒上切碎的香菜即可。

卤豆干的做法及配料

材料

北豆腐一块,卤水一锅,连皮猪肘子肉一块

做法

1.沙煲加热后,按照2:1的比例下入适量的老抽和白糖,煮出酱油香味后,加入八角一个,姜一块,枸杞适量以及卤水煮开。

2.猪肘子肉洗干净后,汆水三分钟,并用冷水冲去浮沫。北豆腐切成自己喜欢的大小。

3.将猪肘子肉下入卤水中,煮开后,小火卤上20分钟。中间要记得翻面,确保受色均匀。

4.这时加入北豆腐干,开大火沸腾,转小火卤10分钟。关火,浸泡。

5.两个小时后,再次开火煮沸,转小火卤5分钟,再关火,浸泡至凉即可。

小窍门

1.卤豆腐不要一直处于沸腾状态,以免卤出的豆腐呈蜂窝状态

2.卤素食材时,最好还是加些荤肉同卤,味道更好

卤蛋的做法及配料

材料

鸡蛋7个,茴香、桂皮适量,花椒、酱油适量,糖2—3克

做法

1.鸡蛋7个,茴香、桂皮、花椒、酱油适量,2—3克糖

2.将鸡蛋煮熟,然后去壳,放入调料(清水、茴香、桂皮、花椒、酱油调制的卤水)

3.大火烧开后,转小火。10分钟后关火过夜即可。

卤猪蹄的做法及配料

卤水的制作:

材料

新鲜生板油(第一次没高汤,选用板油不错),冰糖(要把冰糖碾碎,最好成小颗粒状),浙江绍兴老酒或红葡萄酒

做法

1.将新鲜板油洗净,切成小块放锅中炼制(锅中可放一些水,防止粘锅)小火加热,炼制板油是要不断搅动。

2.油炼制好放到一边晾凉,大概还有6成热把砸好的冰糖放入,也要不停搅动,直至冰糖全部溶解。

3.看到锅中冒青烟时停火冷却,加入第一次酒,(酒的用量在3两左右,分两次倒入)

4.接着在继续搅动,再到冒青烟时加入第二次酒(如锅热倒酒一定要注意不要被溅到身上,倒入酒时也许搅动)在炼制到冒青烟即可

5.加水放入煮锅中最好熬制10小时,熬好把汤里的沫打出。

料包的制作

材料

丁香,草果,肉蔻,白蔻,肉桂,甘草,排草,白芷,花椒,香叶,桂皮,大茴,香砂,小茴,橙皮,砂仁

1、丁香,草果,肉蔻,白蔻,肉桂,甘草,排草,白芷,花椒,香叶,桂皮,大茴,香砂,小茴,橙皮,砂仁料包下锅时煮半小时左右,汤中方可有大料味,接着放入生姜大葱,盐和洗净的猪蹄。

2、卤制45分钟左右端离炉子,焖50分钟即可

口水鸡的做法及配料

材料

嫩鸡1只,花椒、大料、桂皮、香叶、生抽、醋、糖、盐、小红辣椒、小葱、料酒、葱、姜、干红辣椒末、油、芝麻、蒜、冰水各适量

做法

1、嫩鸡处理好,姜切片、葱打结。

2、鸡冷水下锅,煮开后撇净浮沫,加入料酒、姜葱、大料半个、花椒数粒,加盖继续煮开15分钟,关火焖10分钟。

3、将煮好的鸡捞起来放入冰水中,待其完全冷却后捞出来,晾干,表面可以刷一层麻油。

4、将红辣椒粉、芝麻、盐放入碗中。

5、锅中加入适量的油,放入少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料,用小火加热至散发香味。

6、用漏勺捞出配料,将热油冲入辣椒碗中,再将碗盖上一个碟子焖一下,然后放入蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油以及少量鸡汤,混合成调味汁。

7、鸡斩成条状,整齐地码在盘中,再浇上兑好的调味汁,并在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。

小窍门

1、煮鸡的时候一定要加入料酒和姜片,去除鸡的腥味。

2、煮熟的鸡要马上浸入冰水中,这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩,不容易散烂。

3、炸好的辣椒油加盖焖一下,颜色会更加红亮。

卤梅花肉的做法及配料

材料

梅花肉1大块,卤水(水︰酱油︰酒 5︰1︰1),砂糖适量,辣椒2支,八角1粒,辣椒酱适量

做法

1.五花肉川烫后放入小汤锅,将卤水盖过肉,加其他调味与辛香料,开中大火煮到滚后转中小火。

2.当汤汁渐收时记得要经常翻面,直到卤汁约剩1/3时即可。

3.找一个宽口的杯碗,将卤好的肉放其内,并将肉汁倒入放冰箱冷藏一晚。

4.将肉切簿片排列整齐,取一些汤汁加一点水煮开后勾亮芡淋在肉片上,洒上葱花即可。

清爽卤菜头的做法

材料

白菜头 一大根,葱段 一根,葱花 一根,二号砂糖 3小匙,酱油 5大匙,香油 适量

做法

1.白萝卜削皮后切块,尽量大小,这样才会熟度平均。

2.锅内放入白萝卜,加入水。水位不用高可以盖过萝卜,开中火煨煮。

3.水滚后依序加入酱油 ,葱段 ,砂糖,如果有八角也可以加入增加香味,接着转小火 (水面有滚就可以了)三十分钟左右。

4.时间到后,用筷子戳其中一块萝卜的中心,试试看是否已软,没问题的话就可以起锅,洒上葱花以及香油即可。

卤藕片的做法

材料

莲藕适量,八角适量,花椒适量,干辣椒适量,味极鲜适量,糖适量,辣椒油适量,葱适量,蒜适量,姜适量

做法

1.热锅加油,放入葱,姜,蒜,花椒,八角炒香。如果家里有干辣椒现在一起放进锅

2.加入适量的水,加上辣椒油,同时加入味极鲜,糖。

3.开锅后,放入藕片,藕片熟了以后关火。

4.装盘密封放入冰箱冷藏1-2天即可。

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