卤菜在中国已经经历了上千年的发展，形成了很多有用的经验，这些经验对于我们经营卤菜店的过程中起着非常大的作用。那么我们就来看看有哪些重要的经验需要我们记住的。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤菜店如何提高利润。
1、要有自己的特色产品
我们看现在比较有名的卤味熟食，比如周黑鸭，紫燕百味鸡等等，都是以特色产品鸭，鸡为结尾的命名。这些都是每个品牌的特色产品。
而吸引客流到店的，也是基本上都是这些产品。即特色爆品引流。有了特色产品，才能形成我们自己的竞争优势，才能让顾客信任你，认为你是专业的，对你的招牌菜肯定了，其他卤菜种类自然也就被带动消费了。所以说，我们进入卤菜市场，必须要有切入点，不求大，只求精！
2、70%的利润靠的是回头客消费
卤菜作为人们日常消费食品，做的就是稳定长期生意，不能追求短期利润。靠的是味道+服务。据多仁多猪蹄合作伙伴统计，每个卤菜店的利润70%靠的都是回头客消费带来的。只有30%是新客新来的。因为卤菜店的地理位置决定了，它服务于周围一定范围的客户。而这些客户的流动性都是比较小的。所以我们要重视回头客，让客户感受到我们的服务，产生信任感，让利顾客，这样才能吸引更多的回头客。
3、卤菜要靠颜值吸引顾客
顾客在没有购买品尝之前，都时先要从“外观”来判断，那我们该如何从外观上就吸引到顾客？卤菜的摆放要做到每个种类分开摆放，不能拥挤在一起随意摆放。卤菜香味方面，要让顾客闻到卤菜本省的香味，红油，葱油等释放的清香味，而不是添加剂的味道。卤菜要做到有颜值，干净整洁，懂得颜色搭配。一系列的方法下来，从视觉和嗅觉两个方面一起吸引顾客，还怕拿不下顾客吗？
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