投资少、回报大的市场效益，让卤味熟食成为很多创业人士致富之路的首选。但是开一家卤菜店，往往不是说说那么容易，在当今这个竞争激烈的餐饮创业环境下，如何脱颖而出？赢得一桶金就值得各位创业者们深思了，为此舌尖卤味小编整理了自营卤菜店需要注意的三大事项，望初创者们能顺利度过新手期！
1、过硬的技术
为什么有的卤菜店卖的卤菜好吃，而有的却很平常？对于这点，主要就是技术的问题。技术是保证卤菜口味的关键，好的口味对于开店前期来说更为重要。
在客人还不熟悉你的店前，首先品尝的就是你的卤菜的味道，如果一开始就不符合大众口味，那么别说了，还是再多练几年技术吧。学技术的话可以选择一些老店或者品牌店，想省事的朋友还可以干脆直接选择一家知名度高的品牌店加盟，这样不仅能学习到技术，同时还能学习到关于食材采购标准、用法与用量等核心经营技巧，而这些宝贵的经验对你以后的开店也会有所帮助。
学好了技术，你才能知晓怎样以合适的材料来打造口感上乘又具有特色的卤菜，才能让你在保障口味和质量的基础上，增强消费者的回购率。
2、原材料的采购管理
一家店面在正式进入运营状态后，最主要的投入就在原料上了。如果你家卤菜店每天销量很好，可到月底核算利润的时候却发现净利润远低于预期，那么这时候你就该自查一下你的采购统计情况，是否存在被供应商恶意波动性的加价而没有被你察觉。
要知道，原材料不仅关系到了产品的质量，更对店铺后期的发展有很重要的影响。如果在采购之前没有做好预期计划，原料短缺导致销售量跟不上，原料过剩导致用不完过期了，那也是一种浪费！所以，原材料的采购和管理的工作至关重要！
3、做好隐形卫生问题
人们常说——“细节决定成败”！作为餐饮企业，卫生问题更不可被忽视！从作为门面的店员衣着服饰和形象，到墙壁橱窗、收银机上的浮尘，这些看似“隐形”的卫生问题都会影响到顾客对你的忠诚度。部分新手开店之所以前期会亏损，并不是说自身能力不足或品牌不好，而更多的是很多细节被忽略，处理不到位。