卖卤菜的经营技巧有哪些

无论是做什么生意,服务一定要好。比如,咱们卖熟食不仅仅只是靠材料和味道取胜,更少不了营销策划,人们吸收和接受新鲜事物都很快,如果没有新颖的东西出来卖熟食都很难。卖熟食绝招就是比别人卖出更多熟食,那么我们要怎么做?卖卤菜的经营技巧有哪些呢?希望小编下面的分享对大家有所帮助。
 1、善于赞赏在服务中,要具有经常赞赏客人的意识。
 
2、多询问在与客人交流的时候要善于问客人一些问题,通过向客人提问去发现客人的爱好和类型,从而判断客人喜欢什么菜品。
 
3、常建议通过建议,可以把餐厅的特色菜推荐给客人。
 
4、善用正反法最后说出的话会给对方留下很深的印象,因此,谈正反因素时,要将正面的话放在后面讲。
 
5、认同客人服务人员首先要学会认同客人,肯定客人。即使不太赞同对方的观念或看法,也应先接受对方所说的,然后再慢慢地诱导对方走向自己的观点。
 
熟食店经营的技巧有哪些?
 
1、选址一般都开在人流量较大的地方,也可以开在专卖副食品的农贸市场,甚至还可以开在街道的居民小区内,这不仅是为方便小区居民的日常生活,同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。
 
2、店面大小一般都不要开得太大,这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的,则可以将店铺的后半部分作为作坊,店面较小的,则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的,则可在农贸市场内租一个摊位,或者在街道的居民小区内摆一个摊位,当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
 
3、产品定位多元化的菜品也许看似可以带来更多利润,但时间长了难免让顾客觉得没有特色,因此也不易吸引回头客,很容易被其他类似商机抢生意。
 
4、特色应该有自己的主打品种或特色产品,而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主,几种一般产品为辅,从而形成自己的风味特色,店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。
 
卖熟食怎样吸引顾客?
 
熟食店要吸引顾客必须注意卫生问题,现在人们比较关注的一个话题就是食品的安全了,不是说你熟食店卖的东西好吃就行,还必须要做到的是干净卫生。人们在购买熟食的情况下,先想到的是干不干净,用的是什么佐料做的,而不是去想好不好吃的问题,因为一般情况下熟食做出来不存在不好吃的情况。
 
再一个就是熟食店的装修,熟食店给人们的实力印象会直接决定顾客是否会再次光顾,一个好的店面形象,起到的作用是不言而喻的。毕竟在价格差不多的情况下,热门更愿意去一家装修得体的熟食店去消费,而不是只有一个架子的小摊上。
 
虽说熟食店一般情况下食品的味道是相当不错的,但就怕存在对比,你对面的一家熟食店酱牛肉就是做的比你好吃,起码在这一块上你是竞争不过他的。所以要支持自己熟食店食品味道方面要有保护。
 
熟食店食材怎么摆放好?
 
1、按分类区分,恪守先进先出准绳。
 
熟食商品陈列准绳:首先分为热食、非热食两大类;其次是按小分类热食又分为烤类、炸类、卤类、炒类、蒸类;非热食凉菜类;面包分为面包、中西面点、西点、蛋糕、糕点。陈列时须按大分类、小分类,同类的单品陈列在一个区域,并标示清楚。补货时留意恪守先进先出准绳,把旧货放在排面的前端,新加的商品放在外面,并摆放划一有序。
 
2、商品平行摆放,分类垂直陈列。
 
陈列商品时,分类与分类之间应垂直,线条、标识清楚,商品与商品之间应对等划一,鸡和鸡在一条线上,猪与猪、牛与牛等等,其它的根据此类推,都应分得清清楚楚,这样便于管理、方便顾客购物。
 
3、通常状况下,如有二层陈列架,小件的商品在下层,大件的商品在上层。
 
4、依销售量决议陈列面积。
 
依据商品的特性、时节的变化,商品的陈列也发作变化,正常销量好的商品,应给予加大陈列面,进步销售量。关于促销品、快讯商品陈列应加大、有量感、地位分明。特殊性、时节性的商品陈列也要加大,如清明节烤乳猪、端午节粽子、中秋月饼等等,其它商品都要根据销售量的大小来决议陈列面积。
  
5、POP、价钱牌标示要清楚正确,一个价钱一个商品绝对应,包装品价钱标签一概贴于右上角(面包可以贴于两头)。
 
6、小批多出、勤于补货。
 
绝对于自制熟食,自制面包而言,制造加工消费出的商品不宜过多,商品积压太久变得没有新颖度,应大批消费,添加次数,勤于补货,坚持商品的鲜度。
 
7、凉菜陈列要留意颜色搭配,进步顾客的视觉感官,添加购置愿望。
 
8、主题式陈列。
 
例如:“清明节”作一个烤乳猪专区,布置特别分明。“端午节”作粽子促销区。“中秋节”作月饼促销区,“月饼”大样品展现等特征。 
 
9、熟食(面包)陈列区域,使用黄色灯光,烘托商品的原有特征。
 
10、商品陈列要丰厚丰满,所运用的用具洁净卫生。

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