随着社会经济的发展，越来越多的人们选择自己创业做生意。那么问题来了，如果是做卤味熟食业的话，是摆摊还是开店好呢？哪个更赚钱呢？这个问题就好比说去外地应该坐汽车还是飞机——其实目的都是一样的，那就是挣钱!当然了，摆摊成本低，开店成本相对更高，就好比通常来说好汽车票更便宜一些。但是要说时效性，汽车跟火车肯定是不能相比的了。接下来，我们就一起来分析下，摆摊和开店各自的优劣。
摆摊的优势：其实这个问题答 案很明显。
首先就是灵活。君不见，一到夏天，凉卤菜的摊位随处可见，这说明了摆摊具有很大的随意性。比如今天天气好，就可以多摆一会儿，如果天气不好或者是临时有事，也可以不外出摆摊。另外，摆摊的门面投入成本基本为零，只要注意回避城管，遵守规则就行了。
第二个优势就是，摊子小，可以随意灵活控制品种数目。比如可以根据地段不同，选择不同的凉卤菜，举个例子，如果是在写字楼附近，可以卖一些凤爪、牛肉等等，如果是居民楼附近，猪头肉、猪耳朵等等都是不错的选择。
另外，很多小区门口的卤菜生意也不错，这种一般都是在下班时间前去蹲守，做了那一阵子生意就收摊回家。
虽然游摊成本低，操作灵活，但是凉卤菜店还是是很多人的首选。为什么呢?消费者，尤其是一部分年轻人，对店铺的信赖更多一些，觉得这样的店铺有保障，有合规的手续，清洁卫生方面也让人更加放心。另外就是，店铺化发展，可以结合面条做成卤肉面，结合米饭做成卤肉饭等等，这些全靠大家发散思维了。
店铺化经营，还有利于卤菜的品牌化发展——可别小看了这一个招牌，现在很多卤菜店的品牌就是巨大的号召力，这一点在年轻人那里尤其明显。
卖哪种卤菜利润高呢？
腌制蔬菜的利润取决于经营者的购买价格和销售价格。例如，两个相同的卤水店，酱牛肉售价40元一斤，但其中一个比另一个便宜，所以利润较高。
但一般来说，卤菜里肉类的利润率会在40％左右，尤其是牛肉、猪蹄等，利润率仅有35％左右；但卤菜里蔬菜类的利润率会高一点，像腐竹、藕片、毛豆等，利润率都达到了60％及以上。