秘制酱猪蹄在制作过程中会使用一些独特的配料和步骤。制作秘制酱猪蹄的要点在于选料和烹饪时间，不同的烹饪时间会影响猪蹄的口感。此外，在制作过程中还可以根据个人口味调整配料。下面小编就分享一篇秘制酱猪蹄的做法秘方。
原料：
猪蹄 50千克，干辣椒节1干克，花椒50克，糖色1千克，香料包1包，
蚝油2瓶（500克／瓶），鸭架子3个（重约500克／个），
鸡架子3个（重约500克／个），生姜、大葱、金华火腿各 1千克；
花雕酒二瓶（500克／瓶），色拉油 5千克，盐 400克，鸡精200克。
秘制酱猪蹄制作过程：
（1）香料包用纱布包起。
（2）鸭架子、鸡架子、金华火腿洗净，分别入沸水中大火来5分钟捞出；猪蹄洗净，入沸水中大火汆5分钟；边汆边打去浮沫；捞出洗净并控水；猪蹄分别入烧至七、八成热的色拉油中小火浸炸1分钟至表面起泡，取出处理干净，剁成块（一个猪蹄剁六块），入沸水中小火烧开后小火煮1分钟捞出备用。
（3）不锈钢桶内，加清水30千克、鸭架子、鸡架子、金华火腿、香料包大火烧开，改小火煮 3—4小时；取汤备用。
（4）锅内放入色拉油 200克；烧至三成热时放入干辣椒节、花椒小火煸炒至干辣椒节变为金黄色；放清水1千克调匀，出锅备用。
（5）另取不锈钢桶内用竹垫子，放入猪蹄、糖色、蚝油、花雕酒、盐、鸡精、老抽、煮好的辣椒节和花椒、熬好的汤、生姜、大葱盖上盖子大火烧开，改小火卤1小时，离火即可。 特点：口味香辣，肉质软烂。
酱香猪蹄制作关键：
（1）猪蹄要选重约 200--250克之间的。
（2）香料一定要清洗、用纱布包起；否则制作中容易产生黑沫。
（3）猪蹄放入不锈钢桶内前，一定要先放竹垫子，以防卤制过程中猪蹄粘底。
（4）猪蹄浸炸、切块后一定要入水中浸煮，以去排骨头上的余血。
秘制酱猪蹄的做法二：
秘制酱猪蹄原料：
卤熟的猪蹄1干克，干粉带（红薯做的宽粉）10克，菜芯20克。
调料： 干辣椒节10克，花椒5克，葱段、姜片、蒜片各3克，郫县豆瓣酱10克，
鸡汤 1干克，色拉油 150克，生粉30克，花椒油20克，红油30克，葱花8克，盐5克。
秘制酱猪蹄制作：
（1）干粉带用40℃的温水浸泡1夜，取出备用。
（2）锅内放入清水，大火烧开后放人盐、色拉油10克、菜芯、粉带小火汆1分钟至熟，捞出放人盘中垫底。
（3）锅内放入色拉油 140克，烧至五成热时放人干辣椒节、花椒、葱段、姜片、蒜片、豆瓣酱小火煸炒2分钟至出香，下入鸡汤、猪蹄小火烧1到5分钟，加入生粉调匀后淋花椒油、红油出锅装盘，撒小葱花即可。
温馨提示：
如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：
1）制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
2）酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
3）放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。
4）放白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。添冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。 猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。