制作好卤水这些都关键！
一锅配好的卤水，保存得当可以反复使用，百年老卤绝对没有夸张，有些真的有一百年。老卤较之新卤，沉淀了更多的芳香物质，能够让口感更加柔和。今天先锋食艺就跟大家分享一些...
如何熬出更白、更香、更浓郁的高汤？
高汤又称鲜汤，富含呈鲜物质的鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、干贝、香菇等原料熬制而成，汤中含有来自熬汤原料的核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈鲜物质。下面小编...
全新卤水的制作要点及卤水运用时的注意事项
对一个卤煮新手来说，往往做的产品会经常出现味道、色泽的问题，很难做到恰到好处，而以往肉制品联盟也讲了很多卤水制作的配方、操作技术及保养要点，有时候可能也不是你正需...
卤水六问解决了80%的卤水问题
卤水指的是一种以多种香料煮成的卤汁。卤水的具体成分和用途因地区和菜系而异，但一般来说，卤水的主要成分包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖...
速效重麻辣卤水汁
麻辣卤水汁是一种以干辣椒、花椒为主要调料，搭配十三香料、鲜汤等料熬制而成的新型卤汁。它具有色泽红亮、麻辣鲜香的特点，可以用于卤制多种食材，如肉类、蛋类、豆制品等。用来制作...
全国各地卤水师傅的卤水配方
卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料。其用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。今天，小编就跟大家分享几款全国各地卤水师傅的卤水配方。...
教你个卤料配方简单易学老人小孩都爱吃！
卤菜好吃，却不常作为一道家常菜存在，一来自己在家弄非常麻烦，再来也很难做出外面的味道。但是有点不容忽视的是，摊贩售卖的卤菜，卫生却很难保证。偶尔吃完还会拉肚子，不...
潮汕卤水猪脚的做法是什么
对于很多喜欢各种美食的人来说，卤水猪脚不是陌生的名词，许多人都喜爱吃这个东西，比较的有嚼劲。但是大家往往想要吃这个东西的时候，一般都要去外面购买才行。而许多人想自...
杜仲炖猪脚的做法有哪些
杜仲炖猪脚是一种比较受欢迎的做法，关于杜仲炖猪脚的做法是比较多的，那么杜仲炖猪脚怎么做呢？杜仲炖猪脚的做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍杜仲炖猪脚的三种做法，...
七款私家秘制卤水的配方
卤水对于一家卤菜店或者餐厅的重要性，我想是毋庸置疑的吧，每一家店铺或者餐厅都有自己独特的秘制的卤水配方。对于做餐饮行业快20年的小编来说，收集，偷学，整理，技术配方互换等等...