卤鸭的调色和老汤做法
卤鸭是一种常见的卤菜，其含有多种营养成分，如碳水化合物、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、铁等营养物质。适当食用卤鸭可以补充机体所需的营养，还可以提供能量，有助于机体维持正常的生...
如何去除卤菜卤汤的酸味、苦味和异味？
卤水变苦首先要找出原因，香料是不是多了？花椒，盐，丁香，多了都会苦，锅底是不是糊了？糖色是不是炒过了。个人分析，苦味是你料包香料不均匀，糖色炒老就发苦，酸味是卤汤...
川式卤水的制作关键
川式卤水又常称之为川香卤水，具备五香中辣的特色，根据卤料是否加炒糖色，它可分成川式红卤水和川式白卤水。下面小编和大家分享下川式卤水制作关键，希望对大家有所帮助~...
桂林米粉的专用卤水
桂林米粉是桂林市的一道传统小吃，属于桂菜系，以早籼米和卤水为原料。桂林米粉以其独特的风味远近闻名，下面小编和大家分享一款桂林米粉专用卤水，如下：...
北方卤水的制作
北方卤水是一种流行于北方的卤水，具有用料独特、香味浓郁、口感松糯等特点。今天小编来和大家说说北方卤水的制作及一些注意事项，希望对大家有所帮助！...
五香卤水中的君料该如何配制？
卤菜组方必须遵循君臣佐使组方原则，不可肆意妄为，想到哪里做到哪里，那样往往不成章法，也绝不可能组出一个绝世好方和让大众普遍接受的好味道。 讲过香料有苦香型、浓香型和...
如何制作高汤？
高汤是烹调必不可少的东西，小编发现大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。卤菜店不断的创新、总结、教学、研究、开发，集百家卤味之所长使舌尖上...
红卤和白卤的特点
卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓 郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。 红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄...
一锅好的卤水高汤的制作要点有哪些？
卤水是卤菜的精华，而高汤则是卤水中的重要一环，一锅好的高汤可以给卤菜带来质的变化。下面，小编就来给大家分享一锅好的卤水高汤的制作要点有哪些? 1. 选料是关键 选料是熬好...
正宗精卤水的实用配方
精卤水是指在卤制卤货时使用特定的香料配方进行调制的卤水，其核心调味是生抽，主要成分为两份绍兴花雕酒和两份冰糖，再配以四份酿造酱油，最后加入卤料进行调味。这种卤水是纯天然酿...