现捞卤水是一种以初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的卤水。现捞卤水可以看作是卤菜的升级版。...

卤菜制作时卤水是必不可少的，卤水的好坏直接决定了卤菜菜品的成色，所以卤水的保存就很重要。下面小编分享一篇如何防止卤水发酸和卤水保存？...

卤水是经过高汤熬制，调味调色调香后而成的卤汁，可以卤制素菜，肉类等多种食材，卤水使用后必须要做的就是卤水养护工作，养护不当很容易造成卤水发酸发苦，下面小编就分享一篇卤水发...

五香卤水指的是特定的5种香料味道吗？当然并不是，五香其实是在描述一种混合的味道。五香在这里，既是特指，又是泛指。特指是烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种主要香...

1.白卤菜的特点 色泽白净，味道咸香，质感软嫩。上桌时配上不同风味的味碟，更是诱人食欲。如白卤青虾、五香猪心、白卤猪肚、白卤鸭掌、白卤肥鸡、白卤鲜鱼等都是运用这种方法...

如何保持卤水的高质量水平？按照这五步来，提升你的卤水水平。 这是升级后新的解决技巧，掌握好这个技术，可以直接提高你的卤菜味道和技术两倍以上。 提高卤菜味道更直接的方...

下面小编和大家说说老卤水的做法及其配方，如下： 一、熬高汤： 选用猪大骨、老母鸡或是鸡骨架 20斤，焯水后清洗干净放入桶内，导入清水60斤，大火烧开撇净浮沫，改小火熬5小时...

俗话说，细节决定成败，细节也暴露一个人的技术与能力。话说，做现卤现捞，有一个细节就很容易暴露各位的经验，不知道大家有没有发现呢？那就是，用大火做现卤现捞的人，肯定...

下面小编和大家说说现卤现捞卤水配方的相关小知识，希望对大家有所帮助！ 有一些朋友已经具备了识别现卤现捞配方的能力，而且大部分人都已经了解到了香辛料不同的互相作用和功...

卤菜中的香料调配是一门技术活，在巧不在多。看遍大街小巷各种各样的现卤现捞，你就会渐渐发现卤菜的香料确实是不会用很多的。在制作卤制品时，只需要把握好配料组方的基本定...