卤肉卤水怎么做？
卤肉卤水是一种卤制肉类的特色调味品，卤肉卤水的香料可以根据个人口味而定，一般来说，卤水中主要的香料包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等...
卤水制品如何调色?
卤菜的颜色相对其它菜肴的颜色而言，其调制难度稍微要大一些。这不仅因为卤菜一般都是批量制作，也因卤制时所用香辛料中含有的各种不同成份对着色物的影响比较大。 因此要想掌...
现捞卤水中香型的来源是什么
现在我们都知道现捞中卤水的重要性，好的和独特的卤水配方可遇不可求。但其实我们可以自己把握对香料的配比方法，只要我们对香料的基础有一个透彻的了解，我们就可以很容易地...
注意啦!卤水这么用才是正确的！
卤水醇香3分靠料，七分靠养护，要想卤水百年醇香一直流传，那么一定要学会如何养护卤水，在之前我们说过很多有关卤水的东西，但是今天还是要说，卤水的养护真的是太重要了，不...
卤水打沫的正确时间点？撒盐打沫法有何技巧？
卤水用盐是一避不开的话题，盐多则味咸，一旦成品偏咸，那么香味和鲜味会被完全盖住；盐少则味淡，一旦成品偏淡，香味就会定不住，口感会发飘；卤水用多少盐，怎么用就成了卤...
疫情期间卤菜店不能营业如何做好卤水保存？
最近受疫情的影响，不少卤菜店都没法开门营业，虽说疫情总归会过去，但是具体什么时候可以营业，谁也说不准，这种情况下，如何保存卤水，显得尤为重要了。 对于卤水的长期存放...
茶叶蛋卤水的做法
茶叶蛋是日常生活中常见的美食之一，也深受广大百姓的喜爱。今天小编就分享一份茶叶蛋卤水的做法。...
卤水中香料要不要打碎使用？
在卤水中香料扮演着重要的角色，主要有掩盖食材异味和腥味、激发食材本身的味道、增香解腻等效果。在制作卤菜时，卤水中香料要不要打碎使用呢？咱们一起来看看师傅是怎么说的吧~...
如何在家卤一锅卤水
看剧少不了零食的陪伴，各种卤味那真是小编的心头好，怎么在家也能做这些美味呢？一起来看看吧！ 自制家常卤水比例 （1000克食材的量） 酱油30ml、冰糖80g、盐10g、葱1段、姜1块、蒜...
如何把新卤水保养成老卤水
卤水用得越久越好，用得久的老卤水香而醇。卤水保存不当的话，容易产生细菌，导致卤水变酸而变质。下面我与大家分享一下卤水保存的方法和注意事项： 1、盛装卤水的容器最好用...