卤水变苦首先要找出原因，香料是不是多了？花椒，盐，丁香，多了都会苦，锅底是不是糊了？糖色是不是炒过了。个人分析，苦味是你料包香料不均匀，糖色炒老就发苦，酸味是卤汤...

香料分很多香型，如浓香，苦香，辛香，酸香等等。苦香如草蒄，肉豆蒄等不能用太多，否则汤料会有苦味，酸香如柠檬叶，山楂等也不可用多。其余香型亦然。 南方潮汕卤汤善用南姜...

做好一锅卤水不难，难的是后面的如何保证每一次卤制口味都一致，这就涉及到后面续卤和香料补给的问题了，今天小编实例解析如何进行卤水续卤和香料补充，保证卤友开店无忧。　...

我们在做卤味时候，会经常用到各种品种的辣椒，辣椒的作用主要是增辣，增香、增色。不管是什么样的食物，搭配上美味的辣椒，口味都会提上一个阶层。做卤水不同品种的辣椒使用...

做餐饮，高汤出现的频率是比较高的，尤其是做卤味，更是离不开高汤。但是现在很多卤友直接跳过高汤的环节，用清水代替，倒也不是不可以，下面小编解析下用高汤调卤水的主要原...

很多朋友刚开始做卤味都会遇到卤水调味的问题，因为调味料的添加很多时候没有具体的量。今天小编总结了卤水不同情况下如何补加盐和调味品。...

卤水调制好后保存就成为了最大的问题，刚调制好的卤水经过有效的保存，和反复使用可以成为老卤水，卤制的食材味道更加浓郁，飘香。那卤水怎么保存可以反复使用呢？...

卤水在卤制卤肉时会随着水汽蒸发而逐渐减少，不同卤菜制作时卤水的减少量也不相同，那卤水减少怎么加高汤和调料呢？下面小编就带大家来了解一下卤水减少时高汤、香料、调料的...

做卤水也是和香料打交道的一个过程，各式各样的香料在卤水中发挥着至关重要的作用，所以香料的品质不容忽视。今天舌尖卤味小编教大家怎么挑选采购卤水常用的香料花椒。...

香料是卤水的灵魂所在，做卤菜离不开各种各样的香料。所以我们在学习卤水制作时多学习香料的特性，闻其气味、尝其味道、观其品相，做到对每种香料心中有数。下面分享做卤水中...