怎么去除卤水中的苦味异味
卤水变苦首先要找出原因,香料是不是多了?花椒,盐,丁香,多了都会苦,锅底是不是糊了?糖色是不是炒过了。个人分析,苦味是你料包香料不均匀,糖色炒老就发苦,酸味是卤汤...
卤水变苦首先要找出原因,香料是不是多了?花椒,盐,丁香,多了都会苦,锅底是不是糊了?糖色是不是炒过了。个人分析,苦味是你料包香料不均匀,糖色炒老就发苦,酸味是卤汤...
香料分很多香型,如浓香,苦香,辛香,酸香等等。苦香如草蒄,肉豆蒄等不能用太多,否则汤料会有苦味,酸香如柠檬叶,山楂等也不可用多。其余香型亦然。 南方潮汕卤汤善用南姜...
做好一锅卤水不难,难的是后面的如何保证每一次卤制口味都一致,这就涉及到后面续卤和香料补给的问题了,今天小编实例解析如何进行卤水续卤和香料补充,保证卤友开店无忧。 ...
我们在做卤味时候,会经常用到各种品种的辣椒,辣椒的作用主要是增辣,增香、增色。不管是什么样的食物,搭配上美味的辣椒,口味都会提上一个阶层。做卤水不同品种的辣椒使用...
做餐饮,高汤出现的频率是比较高的,尤其是做卤味,更是离不开高汤。但是现在很多卤友直接跳过高汤的环节,用清水代替,倒也不是不可以,下面小编解析下用高汤调卤水的主要原...
很多朋友刚开始做卤味都会遇到卤水调味的问题,因为调味料的添加很多时候没有具体的量。今天小编总结了卤水不同情况下如何补加盐和调味品。...
卤水调制好后保存就成为了最大的问题,刚调制好的卤水经过有效的保存,和反复使用可以成为老卤水,卤制的食材味道更加浓郁,飘香。那卤水怎么保存可以反复使用呢?...
卤水在卤制卤肉时会随着水汽蒸发而逐渐减少,不同卤菜制作时卤水的减少量也不相同,那卤水减少怎么加高汤和调料呢?下面小编就带大家来了解一下卤水减少时高汤、香料、调料的...
做卤水也是和香料打交道的一个过程,各式各样的香料在卤水中发挥着至关重要的作用,所以香料的品质不容忽视。今天舌尖卤味小编教大家怎么挑选采购卤水常用的香料花椒。...
香料是卤水的灵魂所在,做卤菜离不开各种各样的香料。所以我们在学习卤水制作时多学习香料的特性,闻其气味、尝其味道、观其品相,做到对每种香料心中有数。下面分享做卤水中...