随着卤水的反复使用，新卤水的色香味很多会随着卤制品入味而减少。所以如何及时给卤水补充色香味是很多新手朋友头疼的事情，今天舌尖卤味小编总结卤水后期如何添加香料补充色...

做卤味离不开香辛料，所以前面小编分享了很多关于香料特性和搭配的方法。今天小编分享的是卤水调味料的作用和用途和腌料的配方。香料像卤水的身体，调味就是灵魂，恰得其分的...

做卤味会用到很多香料，香料的作用主要是增香的、去腥的、解腻。卤制肉类食材时候，肉本身的腥臭味很难遮盖，即便前期做了工作，仍然需要卤水里香料对肉食进行味道的改变与提...

过滤网主要用于过滤杂质，而在制作卤菜的过程中常用于过滤卤水料渣。通常在卤完食材后和卤水保存时需要进行过滤，那过滤卤水料渣如何选择过滤网呢？...

卤水其实是各种香料的组合，其中增香的香料有很多，但是各种香料都有自己的特性，并不是用的越多就越好。如果不知道他们的各自特点，和搭配比例很容易适得其反。香辛料的配搭...

传统的盐焗鸡做法，便是用粗盐来做，工艺巨大，用时过长，产量少，但做出来的盐焗鸡更原汁原味，一般家庭制作时多会采用传统盐焗做法。另一种做法是卤水盐焗鸡，可大批量生产...

经常碰到咨询的“为什么我的卤菜没有香味？”“有什么诀窍可以没有看到卤菜已经闻到卤肉香了？”。其实卤肉没有香味，除了没有封油，香料和卤肉的肉香味跑光了以外，香料的...

在这个互联网的时代，想要获得一个卤菜配方并不难。但你得到了配方并不代表你就能做出理想的味道，现在网上的配方成千上万，鱼龙混杂、真假难辨。要想学好卤菜，首先要会看配...

想要做出好卤水，香辛料的使用是非常关键的。那么，香料的种类繁多，要想全部记住可是件不容易的事情。今天咱们主要来看看做卤水最香的三种香料是什么，以及香料使用的技巧，...

卤汤又称为高汤，就是指应用很多年的卤煮禽、肉的料汁，高汤储存的時间越长，芬芳物质越丰富多彩，香气越浓，鲜香越大，煮制成的肉制品口味愈美。 每卤完一锅卤菜都要加料，是...