卤不同的食材用不同的香料，这一点大家都是知道的。那么到底应该用什么香料才好呢？上好花椒和大料，陈皮肉桂加良姜，丁香木香亲哥俩，同胞姐妹是大小茴香……”这段十三香叫卖当中所...

酱和卤的烹调方法有许多相似之处，故人们往往将两者并称为酱卤。其实不然，酱制所用的酱汁，原先必用豆酱、面酱等，现多改用酱油或加上糖色等，酱制成品色泽多呈酱红或红褐色...

今天《舌尖卤味》小编和大家分享的是一款卤肉五香卤改良酱香卤配方，本配方由我们基础通用配方给客户按需定制改良而成，因为客户要求不要太复杂所以尽力在调味和加工流程上做...

制品的色泽和风味主要由调味料和香辛料决定，滚揉过程中，猪肉的部分纤维断裂，有利于盐水的渗透和盐溶蛋白的析出，在肉的表面形成网状结构，且在煮制过程中盐溶蛋白会遇热变...

近期网上流传金山卤菜的味道比较好吃，都想学学习金山卤菜的技术。学卤菜技术不要盲目的人云亦云，要根据自身的实际情况进行选择学习，下面给各位朋友详细的介绍一下上海金山...

卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。今天小编和大家分享的是卤肉的家常做法大全，简单易学，喜...

糖在卤菜中具有上色、增亮、提鲜、增味、减缓等作用。上色。用糖做成炒糖色，可以给卤菜上色。用焦糖色给卤菜上色，是卤菜上色最基本最普遍的方法。 下面就由舌尖卤味小编详细...

炒糖色是一种比较常用的厨艺技巧，做很多菜肴都会用到，比如说做红烧肉、做卤肉之类的，都需要用糖色来上色。目的是为了颜色漂亮，而且食材的味道也更好。但是炒糖色也是需要...

正式吃饭前，喝点小酒，嚼点卤菜，闲话家常，不要太爽噢。不过，许多人家不太会做卤菜，做出来的卤菜，不是颜色不好看，就是味道不咋香。 卤菜要做得好吃，得先学会熬一锅好的...

卤肉都是飘香四溢，很远就能问到香味，让人想吃的直流口水。卤肉一年四季都有人爱吃，比较常见的卤肉有卤猪头肉、卤猪蹄、卤猪耳、卤鸭脖、卤鸡爪、卤豆干等。那加盟店卤肉为...