传统卤水是一种复古工艺的统称，传统不是代表古板，传统更像是代表纯天然手艺，易家川菜认为，传统红卤、油卤、五香卤水、家常卤水的共同特性和风味特性都体现在卤油和老卤上...

所谓五香，通常的说法是指：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒。当然，这种说法也无从考证，但是从所有香料的香型的角度来看，这五种香料的香型也比较符合这种说法，首先八角、桂皮、小...

卤菜从用料上说就是食材+香料+调料；从技术上说就是调味+火候+经验；从这两个基本的要素上来讲，掌握好卤水的调制方法和主要用料是关键，调味则根据当地的口味来调整，如咸、淡、麻、...

卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料；白卤中则不加糖色，适于卤制深色...

做卤菜起首要做卤汤，百年卤汤，以是卤汤工夫越长，卤煮次数越多越好，卤汤在于积聚和沉淀，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤菜卤水制作配方。 几种重要配料的成效： 白扣，...

豆腐皮是常见的豆制品，营养也丰富，清热养胃，润肺等功效。豆腐皮的做法很多种，卷肉丝吃，卷生菜吃，炖小白菜等。今天舌尖卤味小编教大家的是卤汁豆皮，是用牙签串一串，再卤一卤，...

看起来不是很诱人的潮州卤水为什么总是让人越吃越爱呢，潮州卤水突出的是它的鲜香味，起初吃的时候，不是很惊艳，但是呢越嚼可能就越能发现它的魅力。潮卤的核心其实和其他几种卤味是...

广东卤水有潮式卤水和粤式卤水两种。广东人对卤制菜品十分讲究，针对不同的卤制原料，其卤料的配方也有所不同，如在卤鸡、卤鸽子、卤凤爪、卤牛肚时，所用的卤料配方都不尽相同。广东...

卤水会因各地区的水土饮食文化差异巨大，因此不同地域的人口味各不相同，京卤、川卤、潮州卤水等等，北方的以辛香、麻辣为主，岭南的则以清香清淡为主最为出名常用的就是潮州卤水，下...

潮汕鹅做正宗潮汕卤水我们店里的卤水档，明确规定所用原料必须是潮州、汕头产的。因为那里鹅的品种和其他地方的不一样，鹅的肉质更鲜嫩、鲜甜，即使老鹅也有一股清甜的香味。...